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如何選擇面粉

購買面粉時一般可從以下幾個方面進行粗略的感官辨別有無漂白：一"看",看面粉的色澤和組織狀態(tài),優(yōu)質(zhì)面粉色澤呈白色或微黃色,不發(fā)暗,無雜質(zhì),手指捻捏時呈細粉末狀,無粗粒感,無蟲和結(jié)塊,置手中緊捏后放開不成團

發(fā)布時間：

2018-10-22

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　　購買面粉時一般可從以下幾個方面進行粗略的感官辨別有無漂白：一"看",看面粉的色澤和組織狀態(tài),優(yōu)質(zhì)面粉色澤呈白色或微黃色,不發(fā)暗,無雜質(zhì),手指捻捏時呈細粉末狀,無粗粒感,無蟲和結(jié)塊,置手中緊捏后放開不成團,而過量添加增白劑的面粉呈灰白色,甚至青灰色；二"聞",優(yōu)質(zhì)麥粉具有面粉的正常氣味,無異味,而微有異味如霉臭味、酸味、煤油味及其他異味的為次質(zhì)、劣質(zhì)面粉；三"嘗",優(yōu)質(zhì)小麥粉味道可口,淡而微甜,沒有發(fā)酸、刺喉、發(fā)苦、發(fā)甜及外來滋味,而淡而乏味,或微有異味,咀嚼時有砂聲,或有苦味、酸味,發(fā)甜或其他異味、有刺喉感的為次質(zhì)、劣質(zhì)面粉。
　　購買面粉時主要從所含水分、顏色、面筋質(zhì)和新鮮度4個方面看其質(zhì)量好壞。
　　1.水分：含水率正常的面粉,手捏有滑爽感,伸手插入阻力小,輕拍面粉即飛揚；受潮含水多的面粉,捏而有形,不易散.手插阻力較大,且內(nèi)部有發(fā)熱感,容易發(fā)霉結(jié)塊。
　　2.顏色：面粉顏色越白,加工精度越高,但其維生素含量也越低.如果保管時間長了或受潮了,面粉顏色就會加深,這說明品質(zhì)亦降低。
　　3.面筋質(zhì)：水調(diào)后,面筋質(zhì)含量越高,一般品質(zhì)就越好.但面筋質(zhì)量過高,其他成分就相應(yīng)減少,品質(zhì)就不一定好。
　　4.新鮮度：新鮮的面粉有正常的氣味,顏色較淡且清.如有腐敗味、霉味,顏色發(fā)暗、發(fā)黑或結(jié)塊的現(xiàn)象,說明面粉儲存時間過長,已經(jīng)變質(zhì)。
　　面粉是由小麥磨制烘干而成的.分為標(biāo)準(zhǔn)粉、富強粉和強力粉3種.優(yōu)質(zhì)面粉有股面香味,顏色純白,干燥不結(jié)塊和團劣質(zhì)面粉水分重、發(fā)霉、結(jié)團塊、有惡酸敗味,不能食用。
　　一是“看”：看包裝上是否標(biāo)明廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、質(zhì)量等級、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號等內(nèi)容,盡量選用標(biāo)明不加增白劑的面粉；看包裝封口線是否有拆開重復(fù)使用的跡象,若有則為假冒產(chǎn)品；看面粉顏色,面粉的自然色澤為乳白色或略帶微黃色,若顏色純白或灰白,則為過量使用增白劑所致.應(yīng)選擇色澤為乳白或淡黃色,粒度適中,麥夫星少的面粉。
　　二是“聞”；正常的面粉具有麥香味.若有異味或霉味,則為增白劑添加過量,或面粉超過保質(zhì)期,或遭到外部環(huán)境污染,已變質(zhì)。
　　三是“選”：要根據(jù)不同的用途選擇相應(yīng)品種的面粉.制作面條、饅頭、餃子等要選擇面筋含量較高,有一定延展性、色澤好的面粉；制作糕點、餅干及燙面制品則選用面筋含量較低的面粉。
　　選購面粉的方法還有以下幾種：
　?。?）品種的選擇：面粉的品種一般有特制粉、上白粉、標(biāo)準(zhǔn)粉三種.特制粉的出粉率為62%左右；上白粉的出粉率為73%左右,標(biāo)準(zhǔn)粉的出粉率為83%左右。
　?。?）面粉質(zhì)量的選擇：面粉的質(zhì)量和品種密切相關(guān).面粉的質(zhì)量和品種是由面粉的純度、粗細度、精度和面筋質(zhì)來確定的.面粉的純度是指麥屑含量和面粉的色澤,精度愈高,面粉麥屑的含量愈少,粉色愈白.面筋質(zhì)是指面粉筋力的強弱和蛋白質(zhì)含量.面筋質(zhì)的高低與小麥品質(zhì)和加工工藝有關(guān).面筋質(zhì)越高,面粉的質(zhì)量就越好.根據(jù)國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn),特制粉的面筋質(zhì)不低于26%,上白粉不低于25%,標(biāo)準(zhǔn)粉不低于24%.從質(zhì)量上說,特制粉比上白粉好；上白粉比標(biāo)準(zhǔn)粉好。

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面粉有什么好處？

面粉是一種由小麥磨成的粉末。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。面粉（小麥粉）是中國北方大部分地區(qū)的主食。以面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風(fēng)味迥異。蛋白質(zhì)含量我們常說的“面粉”指小麥粉，即用小麥磨出來的粉。“高筋小麥粉”之類的名稱指的就是我們平常所說的面粉。越是用靠近面粉粒中央部分磨出的面粉，其等級也就越高，隨著混入靠近面粉外皮部分磨出的面粉量的增多，其等級也就

特一級面粉和面點面粉有什么區(qū)別

近年面粉的花樣翻新，頗多講究?，F(xiàn)在的面粉分類越來越細了，普通面粉有十余種，像一等粉、二等粉、精制粉、高精粉等，特殊面粉有餃子粉、包子粉、油餅粉、糖糕粉、燴面粉、白發(fā)粉、雙井粉和高筋粉等。普通面粉：普通面粉以面粉顏色和面粉顆粒的大小為依據(jù)，可分出一等粉、二等粉、精制粉和高精粉。

一般家用的面粉是什么粉

通常有高筋、中筋、低筋粉三種類別選擇。高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。

面粉是怎么來的

面粉是一種由小麥磨成的粉末。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。面粉（小麥粉）是中國北方大部分地區(qū)的主食。以面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風(fēng)味迥異。

小麥面粉的營養(yǎng)價值

小麥面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效?！　》▏患颐姘鼜S的工人發(fā)現(xiàn)：無論他們年紀(jì)多大，手上的皮膚都既不松弛，也沒有老人斑，原因是他們每天都糅小麥粉。精白面粉缺乏膳食纖維等營養(yǎng)成分，長期食用會影響人體的胃腸功能并造成營養(yǎng)不良；病濕熱者忌食面條。　　小麥面粉適合人群：一般人皆可食用，偏食者尤其適合食用?！　⌒←溍娣凼朝熥饔茫盒←溛陡剩?

小麥面粉

小麥因其適應(yīng)性強而廣泛分布于世界各地，從北極圈附近到赤道周圍，從盆地到高原，均有小麥種植。但因其喜冷涼和濕潤氣候，主要在北緯６７°到南緯４５°之間，尤其在北半球的歐亞大陸和北美洲最多，其種植面積占世界小麥總面積的９０％左右。年降水量小于２３０毫米的地區(qū)和炎熱并過于濕潤的赤道附近種植較少。在世界小麥總面積中，冬小麥占７５％左右，其余為春小麥。春小麥主要集中在俄羅斯、美國和加拿大